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MILLE-FEUILLE DE PARMIGIANO REGGIANO au Prosciutto di Siena, tomates cerises mi-séchées et caciotta MILLE-FEUILLE DE PARMIGIANO REGGIANO au Prosciutto di Siena, tomates cerises mi-séchées et caciotta

De notre cuisine

MILLE-FEUILLE DE PARMIGIANO REGGIANO au Prosciutto di Siena, tomates cerises mi-séchées et caciotta

Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Pour
4
Ingrédients ↓La préparation ↓

À vos fourneaux

La préparation

  1. Découpez plusieurs carrés de papier sulfurisé d'environ 15 cm de côté. Posez le premier carré dans une poêle chaude et déposez au centre une bonne cuillerée de Parmigiano Reggiano râpé.
  2. Avec le dos d'une cuillère, étalez le fromage en un cercle d'environ 8-10 cm de diamètre. Faites cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le Parmigiano Reggiano ait fondu et commence à dorer. Retirez le papier sulfurisé de la poêle.
  3. Laissez refroidir complètement la tuile de fromage avant de la détacher délicatement du papier sulfurisé. Répétez jusqu'à avoir utilisé tout le Parmigiano Reggiano râpé.
  4. Taillez la caciotta en copeaux très fins, puis commencez à monter le premier mille-feuille. Posez une tuile de fromage sur une assiette, puis une tranche de prosciutto, quelques copeaux de caciotta et quelques tomates mi-séchées.
  5. Posez une deuxième tuile de fromage par-dessus et répétez les couches. Vous pouvez faire deux ou trois couches, selon vos préférences.
  6. Servez en ajoutant une autre tranche de prosciutto et quelques feuilles de basilic frais.
En savoir plus sur cette recette
Du célèbre dessert français aux réinterprétations salées qui ont conquis les restaurants étoilés, les cuisines familiales et même le monde du food design, le succès du mille-feuille semble ne connaître aucune limite.

Notre idée du jour est un Mille-feuille de Parmigiano Reggiano au Prosciutto di Siena, tomates cerises mi-séchées et caciotta, où chaque ingrédient devient aussi une partie de l'architecture, pour un plat construit en couches de saveurs et de couleurs.
L’un des desserts les plus célèbres et gourmands au monde est né en France au XVIIᵉ siècle et cache une image véritablement poétique dans son nom : le « mille-feuille » évoque les innombrables couches de pâte feuilletée délicate et croustillante, irrésistibles lorsqu’elles sont garnies de crèmes, de confitures, de compotes et de fruits frais. Comme toute recette devenue légendaire, le mille-feuille a inspiré des imitations et des hommages, mais aussi des réinterprétations pour le moins surprenantes. Sa version salée, apparue bien plus récemment, a offert aux chefs professionnels comme aux passionnés de cuisine une infinité de possibilités pour jouer avec les associations de saveurs et de textures. Le mille-feuille salé s’est même fait une place dans l’univers du food design, notamment grâce à une recette emblématique du chef Martín Berasategui, devenue une véritable icône de la cuisine contemporaine.

Aujourd’hui, nous vous proposons notre Mille-Feuille de Parmigiano Reggiano au Jambon de Parme, Tomates Cerises Semi-Séchées et Caciotta, où chaque ingrédient participe à l’architecture du plat, apportant non seulement ses saveurs et ses parfums, mais aussi ses formes et ses couleurs. Les croustillants de Parmigiano Reggiano ont d’abord conquis les tables des grands restaurants, avant que leur simplicité authentique ne les fasse entrer dans les cuisines familiales et sur nos tables. En quelques minutes seulement, vous pouvez préparer de délicieuses tuiles croustillantes, à déguster telles quelles ou à utiliser comme base pour des créations originales et pleines de caractère. L’association du Jambon de Parme, des Tomates Cerises Semi-Séchées et de la Caciotta se prépare en un rien de temps, pour donner naissance à un plat dont le souvenir saura longtemps perdurer après la dernière bouchée.

  

Préparation: 10 minutes 
Cuisson: 15 minutes
Doses:  pour 4 portions

Ingrédients

300 g de Parmigiano Reggiano AOP 24 mois Emilia Food Love
200 g de Jambon de Parme Emilia Food Love
150 g de Tomates Cerises Semi-Séchées Emilia Food Love
120 g de Caciotta (fromage au lait mixte) Emilia Food Love
Basilic frais

 

Préparation

  1. Découpez des carrés de papier cuisson d’environ 15 cm de côté. Déposez le premier carré dans une poêle bien chaude et placez au centre une généreuse cuillère à soupe de Parmigiano Reggiano râpé.

  2. À l’aide de la cuillère, répartissez le fromage pour former un cercle d’environ 8 à 10 cm de diamètre. Faites cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré, puis retirez le papier cuisson de la poêle.

  3. Laissez refroidir complètement le croustillant, puis détachez-le délicatement du papier cuisson. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du Parmigiano Reggiano.

  4. Coupez la Caciotta en fines lamelles et commencez à composer le premier mille-feuille : déposez un croustillant de Parmigiano Reggiano, puis une tranche de Jambon de Parme, quelques lamelles de Caciotta et les Tomates Cerises Semi-Séchées.

  5. Ajoutez un deuxième croustillant et répétez les différentes couches de garniture, en réalisant 2 ou 3 étages.

  6. Servez avec une dernière tranche de Jambon de Parme sur le dessus et quelques feuilles de basilic frais.

    Une suggestion

Vous pouvez également garnir votre mille-feuille avec d’autres légumes conservés à l’huile, comme les Oignons Rouges, les Courgettes ou les Aubergines Grillées Emilia Food Love.


 


 

Voir la recette

MILLE-FEUILLE DE PARMIGIANO REGGIANO au Prosciutto di Siena, tomates cerises mi-séchées et caciotta