Mauras Stimme

Guten Tag, ich möchte mich kurz vorstellen: Mein Name ist Maura. Vor einiger Zeit hast du meine Mutter Anna kennengelernt und von ihren Erbazzoncini gelesen. Was du noch nicht weißt: Heute verwendet sie dafür das Gemüse, das mein Mann in unserem Gemüsegarten anbaut. Meine Geschichte ist allerdings ein wenig anders als ihre: Ich habe immer als Buchhalterin gearbeitet und hatte, als ich heiratete, wirklich keine Ahnung vom Kochen. Eines Tages bat ich meine Mutter, mir die drei oder vier Rezepte beizubringen, die ich besonders mochte. Ich schrieb sie in einen Kalender aus dem Jahr 1980, den ich bis heute aufbewahre.

Unsere Rezepte sind wirklich unsere eigenen. Wenn wir von „Fleischbällchen“ sprechen, meinen wir damit ganz eindeutig „Oma Annas Fleischbällchen“. Eines der Lieblingsgerichte der Kinder ist zweifellos die Minestra imperiale (Kaisersuppe): Sie wird mit Parmigiano Reggiano, Eiern und Mehl zubereitet. Die Suppeneinlage ähnelt einem etwa einen halben Zentimeter hohen Omelett mit einer Prise Salz. Manche geben auch gemahlene Muskatnuss dazu, aber meiner Erfahrung nach mögen Kinder das eher nicht. Der Teig wird etwa zehn Minuten im heißen Ofen gebacken, bis er goldgelb ist, dann lässt man ihn abkühlen und schneidet ihn in kleine Würfel. Es war das perfekte Rezept für Feste und Hochzeiten und außerdem praktisch, weil man es schon ein paar Tage vorher zubereiten konnte. Zwei Esslöffel in jeden Teller, etwas heiße Brühe dazu, und es reichte sogar für fünfzig Personen.

In den kalten Wintermonaten ist die Minestra imperiale bei uns am Tisch sehr beliebt. Ich habe großes Glück, denn meine Nachbarin ist Bäuerin und hält fünfzig Hühner. Alle drei Tage hat sie so viele Eier, dass sie sie freundlicherweise in der ganzen Nachbarschaft verteilt. Im Frühling und Sommer verwende ich einen Teil der Eier, um größere Mengen der Suppeneinlage zuzubereiten, die ich dann portionsweise für den Winter einfriere.

Wenn ich unsere Familienrezepte koche, sagt meine Mutter: „Du kannst das wirklich gut, du bist zehnmal, sogar hundertmal besser als ich.“ Aber ich glaube ihr nicht, denn sie war in der Küche schon immer eine Künstlerin. Bis vor wenigen Monaten konnte sie selbst gemachten Nudelteig von Hand hauchdünn ausrollen. Ich hielt ihn gegen das Licht und fragte mich, wie sie das schaffte. Ich bekomme gerade noch Gnocchi hin, bei denen ein paar Löcher im Teig kein Problem sind. Doch der Teig für Cappelletti muss schnell ausgerollt werden, damit er nicht austrocknet, denn sonst lassen sich die Cappelletti nur schwer verschließen. Sie konnte das mühelos. Dann stellten wir, ihre Töchter, vier Schwestern, uns um den Tisch, und schon bald … hatten wir genug Cappelletti für alle!

Heute benutzen wir die Nudelmaschine, aber zum Glück gibt es sie noch, diese Momente, in denen wir alle gemeinsam in der Küche stehen. Wir fangen schon im November an, suchen uns einen Samstag, einen Sonntag oder einfach einen Vormittag aus, an dem wir keine Verpflichtungen haben, und beginnen mit den Vorbereitungen für Heiligabend. Inzwischen sind wir ziemlich viele, fast dreißig: Zum Abendessen treffen wir uns alle bei Chiara, denn sie hat das größte Haus. Unsere Rezepte werden uns immer begleiten, und auch unsere Kinder, denn Nonna Anna hat sie alle für sie in einem Buch aufgeschrieben.

Manche geben einen Ring oder eine Uhr von Generation zu Generation weiter, andere halten die Geschichte ihrer Familie in Bildern oder in einem Buch fest. Wir erzählen unsere Geschichte durch unsere Rezepte – Gerichte, die uns bei festlichen Anlässen und auch in schweren Zeiten begleitet haben. Diese Gerichte haben uns lachen gehört, vielleicht auch streiten und über dies und das plaudern. Wie ich schon am Anfang sagte: Diese Rezepte sind wirklich unsere eigenen, und wir hüten sie wie unsere kostbaren Erinnerungen.

Mauras Rezept: Minestra imperiale (Kaisersuppe)

Zutaten
150g geriebener Parmigiano Reggiano
150g Grieß oder Mehl
100g Butter oder Margarine
4 Eier
50g fein gehackte Mortadella (optional)
Gemahlene Muskatnuss (optional)

Zubereitung
Schmilz die Butter oder Margarine und vermisch anschließend alle Zutaten miteinander. Fette eine Form ein, gib den Teig hinein und roll ihn darin aus. Back ihn bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten im Ofen. Schneide den gebackenen Teig in kleine Würfel und koch diese in der sprudelnd kochenden Brühe.

 

Mitwirkende:
Text von Carlotta Fiore
Foto von Diego Rosselli