Paese e lingua: Svizzera · EUR €
RISOTTO ALLA PARMIGIANA con guanciale croccante e condimento balsamico
Pasticcio di gramigna al forno ai formaggi
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Dalla nostra cucina
MAC & CHEESE all'italiana
- Preparazione
- 25 min
- Dosi
- 4
Ai fornelli
Il procedimento
- Porta a bollore abbondante acqua salata. Nel frattempo, grattugia i tre formaggi in un pentolino e aggiungi il latte, la noce moscata e un pizzico di pepe.
- Fai sciogliere il composto ottenuto sul fuoco a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, finché arriva a bollore. Aggiungi il cucchiaio di farina e mescola con una frusta finché la salsa diventa liscia e cremosa.
- Butta la pasta nell'acqua bollente e scolala un minuto o due prima del tempo di cottura consigliato. Mescola la pasta a fuoco medio con la salsa, aggiungendo un po' di acqua di cottura per distribuire la salsa in modo uniforme.
- Servi la pasta calda con una spolverata di pepe nero e qualche foglia di prezzemolo fresco.
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Nati in Europa e «cresciuti» negli Stati Uniti, i Mac & Cheese hanno una lunga storia e ammiratori illustri. Si dice che sia stato il presidente degli Stati Uniti Thomas Jefferson a volerli portare con sé in America al suo ritorno dalla Francia.
Un piatto principale, ma anche un contorno per grigliate o ricette a base di carne: i Mac & Cheese hanno un nome che fa sorridere e un gusto che fa sognare.
Un piatto principale, ma anche un contorno per grigliate o ricette a base di carne: i Mac & Cheese hanno un nome che fa sorridere e un gusto che fa sognare.
Si chiama Liber de
coquina («Libro di cucina») ed è un antico ricettario in lingua latina che risale al 1200: tra le sue pagine scritte a mano si trova la ricetta dei Makerouns, una pasta sfoglia con il formaggio il cui nome ci ricorda inevitabilmente i nostri maccheroni. Chissà se è quello l’inizio della storia del piatto che oggi chiamiamo affettuosamente Mac & Cheese.
Sicuramente è nel Settecento che i Mac & Cheese partono alla conquista del mondo: trovano posto nel famoso ricettario inglese The
Experienced English Housekeeper e, in Francia, incontrano il presidente americano Thomas Jefferson. È con lui, conquistato dal loro gusto e deciso a riprodurli nella sua villa a Monticello in Virginia, che i “maccheroni al formaggio” intraprendono il loro primo viaggio verso gli Stati Uniti.
Piatto unico oppure contorno per ricette a base di carne, i
Mac & Cheese sono un classico americano che non ha mai dimenticato le sue radici europee. Una ricetta sempre attuale che racconta una lunga storia e ci ricorda come, a volte, basti l’amore di una sola persona per farci arrivare fino in capo al mondo.
Preparazione: 25 minutes
Dosi: 4
Ingredienti
400 g Pasta corta a scelta
400 ml Latte
200 g Parmigiano Reggiano DOP 18 mesi Emilia Food Love
80 g Provolone Dolce Emilia Food Love
100 g Pecorino Fresco Emilia Food Love
1/2 Cucchiaino di Noce Moscata
1 Cucchiaio raso di Farina Bianca "00"
Prezzemolo Fresco
Sale e pepe
Procedimento
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Nel frattempo grattugiate i tre formaggi in una casseruola e aggiungete il latte, la noce moscata, un pizzico di pepe.
- Fate sciogliere il composto così ottenuto sul fornello a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a portarlo a ebollizione. Unite il cucchiaio di farina e lavorate a mano con una frusta, fino a quando la salsa sarà fluida e cremosa.
- Buttate la pasta nell’acqua bollente: scolatela un minuto o due prima di quanto indicato dal tempo di cottura. Mantecatela su fiamma media aggiungendo la salsa e poca acqua di cottura, mescolando e distribuendo bene il condimento.
- Servite la pasta ancora calda con una spolverata di pepe nero e qualche foglia di prezzemolo fresco.
Suggerimento: Se preferisci un gusto ancora più intenso, puoi usare il Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi, Provolone Piccante, e Pecorino Stagionato.
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