Parmigiano Reggiano DOP 120 mesi (10 anni - Edizione limitata)

Il nostro Parmigiano Reggiano DOP 120 mesi in edizione limitata, viene spedito con un elegante sacchetto di cotone personalizzato e il classico coltellino a mandorla marchiato Parmigiano Reggiano. Una perfetta esclusiva idea regalo!

Ci sono voluti 10 anni per raggiungere la vetta, dopo aver scalato la Montagna della rigorosa selezione che non ammette il minimo errore o imperfezione.

Gli aromi che deliziano il palato sono unici e richiamano le spezie, il tabacco e il cacao e solo un palato raffinato può apprezzarlo in tutto il suo valore.

Proprio per questo conserviamo un numero limitato e ci riserviamo di metterlo nelle mani anzi nelle bocche giuste. 

Semplicemente, un mito. E come tutti i miti che si rispettino anche il Parmigiano Reggiano ha una storia che mescola verità e leggenda.

È un formaggio molto antico, che si produce nello stesso modo almeno dal Medioevo. Già nel Trecento, periodo dei grandi poeti italiani, c’è chi gli dedicava una pagina: Giovanni Boccaccio lo cita nella sua opera più famosa, il Decamerone, in cui immagina “una montagna tutta di formaggio Parmigiano grattugiato, sopra la quale stavan genti, che niuna altra cosa facevan, che fare maccheroni e ravioli e cuocerli in brodo di capponi, e poi li gittavan quindi giù, e chi più ne pigliava, più se n'aveva”.

Ne parlano poi cuochi, gourmet, intellettuali. Questi veri e propri atti d’amore costeggiano i secoli, per arrivare al Novecento e allo scrittore Giovannino Guareschi, che sembra avere capito tutto, non solo del Parmigiano, ma anche della nostra terra: “ A fissare con una fortissima lente d'ingrandimento la grana del Parmigiano, essa si rivela non soltanto come un'immutabile folla di granuli associati nell'essere formaggio, ma addirittura come un panorama. È una foto aerea dell'Emilia presa da un'altezza pari a quella del Padreterno”.

Importantissima è la stagionatura, periodo durante il quale il Parmigiano cambia carattere e diventa il formaggio sorprendente che tutti ci invidiano. La stagionatura minima è di 12 mesi, ma noi ve lo offriamo di 18, 24 e 36 mesi.
Arrivato ai 18 mesi il Parmigiano presenta sentori giovani, che possono ricordare la frutta fresca, l’erba, i fiori e il latte.
Superati i 24 mesi gli aromi si intensificano, in perfetto equilibrio fra dolcezza e sapidità, mentre si accentua la friabilità del formaggio ed è percepibile la tipica grana.
Oltre i 36 mesi questa friabilità si accentua ulteriormente, il sapore è ora speziato, i sentori di frutta fresca lasciano spazio a quelli più intensi della frutta secca.
Oltre i 48 mesi stupisce per il suo sapore e per la sua consistenza friabile e granulosa. Si scioglie in bocca; è saporito, talvolta con profumi che ricordano la frutta secca e un retrogusto di noce, chi lo assaggia non può che apprezzarlo. La pasta è giallo paglierino e compatta con numerosi granuli di tirosina.
Oltre i 60 mesi la sua friabilità è aumentata ulteriormente, presentando una pasta ambrata, granulosa e mineralizzata. Il gusto è forte e molto intenso, ma mai piccante (come avviene per gli altri formaggi molto stagionati). I tipici aromi delle stagionature più giovani (latte, yogurt e fieno) lasciano spazio a sentori molto più complessi e marcati, legnosi, affumicati, speziati e agrumati.
A 120 mesi il colore è ambrato, asciutto, estremamente friabile, con sentori di crosta di formaggio, spezie, cuoio, frutta secca, tabacco, assaporato in combinazione con un vino liquoroso riesce a ripristinare perfettamente l'equilibrio in bocca.

Ingredienti

Formaggio - Ingredienti: Latte, sale, caglio.
L’assenza di lattosio è conseguenza naturale del tipico processo di ottenimento del Parmigiano Reggiano.
Conservare in frigorifero (4° - 8°)