Caciotta Mista

In un passato ormai remoto, in alcune regioni italiane, la parola “cacio” indicava tutti i formaggi prodotti e gustati nella nostra penisola. Un appellativo che forse viene utilizzato meno di una volta, ma che resiste nei dialetti, nei modi di dire e nei proverbi, perché la memoria dei popoli è anche nelle sue parole. Parole che, spesso, ne originano altre: è dal nome “cacio” – infatti – che deriva “caciotta”, un formaggio amato dai grandi e dai più piccoli che nacque dal desiderio dei pastori di poter gustare qualcosa di più dolce e delicato del loro pecorino, dai tempi di preparazione più brevi e più semplice da realizzare. Per questo motivo ogni regione italiana ha la sua’ caciotta: di latte ovino, vaccino, caprino, bufalino… il latte era quello che si trovava più facilmente nelle proprie terre, ma il sapore era – ed è – sempre eccezionale.

Dal latte di mucca e di pecora nasce la nostra Caciotta emiliana dal gusto avvolgente, ma delicato. Per assaporarla al meglio vi consigliamo di abbinarla a un bicchiere di vino aromatico, ma potete utilizzarla anche come ingrediente nelle vostre ricette o come protagonista in un tagliere di formaggi, magari accompagnata da qualche cucchiaio del nostro miele.