Coppa

La Coppa, nella memoria di noi emiliani, è il salume umile, della gente che lavora, dei pranzi fra amici. Eppure c’è un detto: una Coppa stagionata, quando è buona, piace più di un Prosciutto pregiato. Non a caso, la Coppa è fra i salumi più diffusi in Emilia.

Prodotta con le parti del collo del maiale, da cui prende il nome, presenta un perfetto equilibrio fra carni grasse e carni magre. Il gusto, in cui predomina la dolcezza data da una salatura e una speziatura delicate, è poi affinato grazie alla stagionatura in cantine naturali.

Da gustare semplicemente con la micca, il classico pane di Parma, oppure con pane casereccio. Conservatela in luogo umido e fresco fino al momento del primo taglio. Successivamente va conservata in frigorifero, meglio se avvolta in un panno da cucina di cotone leggermente inumidito con acqua o vino bianco secco.