Prosciutto di Parma DOP (Trancio)

Il Prosciutto di Parma nasce da tre ingredienti, semplici e fondamentali: le cosce di maiale selezionate, sale e l’aria giusta. Anche l’aria è un ingrediente, te ne rendi conto una mattina di primavera, quando prendi l’automobile o la moto e vai a farti un giro sulle colline di Langhirano, appena sopra la città, dove stagiona il Prosciutto di Parma. Sei nella terra del Prosciutto, te lo ricorda a ogni curva l’insegna di una famiglia, o di una grande azienda, di un artigiano che lo produce da dieci, venti, cinquant’anni. Tutti ci tengono a fartelo sapere, ne vanno orgogliosi, che sia ben chiaro. Tu respiri aria pulita, sei a un passo dalle montagne. Tutta quell’aria ti mette fame, dopotutto è quasi mezzogiorno. Ti fermi alla prima trattoria che incontri e già sai che in questi luoghi non puoi sbagliare menù.

Ne ordini un piatto e gusti quel sapore caratteristico, leggermente sapido, contrastato da un’inspiegabile dolcezza, semplicemente con due fette di pane fatto in casa, oppure accompagnato da scaglie di Parmigiano Reggiano o ancora, se è estate, con due fette di melone fresco o, verso l’autunno, con i fichi.